各食堂、超市：

    新学期已开始，近期天气变化无常，是细菌孳生的活跃期，易发生细菌性中毒或感染疾病，为保证安全生产,切实加强食堂食品安全管理,有效防止并杜绝食品安全事故的发生,请各商家务必按照要求做好以下几点：

    一是进一步规范了工作场所管理。严禁在食堂库房存放与食堂食物无关的物品,保持库房干燥通风,防止主副食原料因受潮发生霉变。严禁非食堂工作人员进入操作间。在操作间增加了紫外线空气消毒灯。每天彻底清扫操作间地面,每餐后彻底清扫餐厅地面。定期更换抹布、墩布等清洁用具。坚持用鼠夹、灭蚊蝇灯、苍蝇拍等消灭害虫。与餐厨废弃物收集运输单位签订书面协议,保证在废弃物产生后24小时内及时清运，认真做好食品留样，留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，留样48小时，不少于100g,不得冷冻保存。

   二是进一步规范了从业人员管理。及时组织食堂管理员、厨师进行了体检,经常监督检查厨师个人卫生达标情况,严禁佩戴戒指、项链、耳环等饰品上班,工作时间禁止吸烟。工作时间统一穿工作服,戴工作帽。供餐时严禁直接用手接触食物。

   三是进一步规范了采购贮存管理。与有长期合作业务的合法供应商签订了采购协议,约定了食品原料辅料的质量标准、卫生要求等。坚持定点采购,杜绝从流动摊贩采购。严禁采购国家明令禁止使用的非食用添加剂及食品、半成品和配料,以及公司明令禁止购买的食物成品或半成品。特别严把肉类采购关,依法采购有检疫合格证的猪、牛、羊等肉类,尽量减少禽肉的采购。适当增加了新鲜蔬菜的采购。坚持食品与非食品分类存放,生、熟食分开，禁止加工猪肝、四季豆、豆芽等。

   四是进一步规范了制作供应管理。对库存原料,坚持先进先出,严防过期变质。坚持先洗手后制作,仔细选料,彻底清洗,控尽水份,快刀细切,生、熟案板分开,逐一烹饪加工,烧熟煮透。将盛放饭菜的器具放置在保温车内储存、供餐。同时,严格落实了食品留样。

   五是进一步规范了餐具用具管理。每天对操作间主要炊事设备、清洗池、油烟机、灶台以及排烟罩等进行清洁;每餐后对使用过的锅、碗、瓢、盆及其它炊具和容器进行清洗,晚餐后进行彻底消毒。通过84消毒液、高温消毒等途径,把好餐具用具消毒保洁关。做到了消毒及时彻底,每次消毒有记录。

  六是进一步规范了员工食品安全教育。根据季节特点,及时通过网络等媒体,收集整理食品安全常识,利用办公自动化、班组会、全体员工大会等形式,向员工宣传普及,提高员工的食品安全意识;定期开展食堂食物中毒预案演练,提高员工的自我防范意识和能力。同时,定期组织员工进行满意度调查,广泛征求有关饭菜质量、口味、卫生等方面的意见,不断改进食堂工作。

  七是接福州市高新区管委会通知预计福州市食药监局于9月7-10日来我校餐饮服务单位专项检查抽检含铝食品，其中有：小麦粉制品、焙烤食品、油炸小麦粉制品，请各单位做好准备。

后勤管理处

2015年9月5日